Préparation

Faites tremper vos haricots 12H au préalable.

Le jour même, couvrez vos haricots blancs d'eau froide dans une marmite. Portez doucement à ébulition en écumant. Rincez-les sous l'eau froide puis égouttez-les.
Versez les haricots dans une grande casserole avec le bouquet garni et de l'eau froide jusqu'à hauteur. Portez à frémissements puis couvrez aux 3/4 et cuisez 30 min.

Egouttez en réservant 2 verres d'eau de cuisson.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons hachés dans du beurre durant 5 min.

Ajoutez les haricots, l'ail pelé et haché, les saucisses piquées, le chorizo en rondelles, le concentré de tomate et les pommes de terre et  l'eau de cuisson.

Salez, poivrez puis laissez mijoter à couvert durant 40 min.