préparation

BISCUIT CHOCOLAT

Fondre le chocolat et le beurre au micro-onde
Séparez le blanc des jaunes. Montez les blancs en neige.
Astuce : petite vitesse pour les rendre plus fermes.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajoutez le mélange chocolat beurre fondu.
Puis délicatement les blancs en neige et finir par la farine tamisée.
Placez-le directement dans le moule.
Cuire entre 8 et 12min à 180°C.
La quantité est indiqué pour les deux biscuits. vous pouvez soit les faire à la suite, soit les cuire en une seule fois, et couper en deux le biscuit ensuite (horizontalement).
A réaliser la veille et le placez au frais : il sera plus onctueux.

PRALINÉ FEUILLETÉ

Mélanger les deux ingrédients délicatement.

MOUSSE AU CHOCOLAT

Fondre le chocolat au bain marie.
Montez la crème à l'aide d'un batteur.
Réservez au frais.
Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition.
Retirez et versez sur les jaunes petit à petit tout en fouettant énergiquement jusqu'à que le mélange ait doublé.
Ajoutez le chocolat et finir avec la crème en montant petit à petit.

MONTAGE DU ROYAL CHOCOLAT

Prenez un plat et mettez un film alimentaire sur le dessus.
Placez ensuite votre cadre en inox dessus.
Coupez le contour du biscuit pour bien égaliser.
Mettez l'un des deux biscuits réalisés au fond.
Ajoutez le praliné feuilleté.
Enlevez le moule pour bien étaler avec la maryse.
Ajoutez la mousse au chocolat (gardez-en un peu pour le dessus) et faire en sorte qu'elle coule bien sur les côtés par l'espace laissé par le biscuit dont les bords ont été coupés.
Prenez le plat et chassez l'air en donnant plusieurs coups sur votre table de travail.
Ajoutez le deuxième biscuit et n'hésitez pas à l'enfoncer un peu.
Versez le reste de mousse au chocolat et lissez.
Placez-le deux bonnes heures au congélateur au minimum.
Avec un chalumeau, chauffez le contour de votre moule pour pouvoir aisément le démouler et remettez-le au congélateur le temps de faire votre glaçage.
Pour le glaçage, placez votre Royal Chocolat sur un récipient en hauteur et mettez en dessous un plat pour que ça ne coule pas sur la table ! Versez votre glaçage et lissez légèrement. Laissez s'écouler le glaçage avant de le placer dans un plat.
Placez-le au minimum deux heures au congélateur, mais toute la nuit si vous le pouvez.

GLAÇAGE CHOCOLAT

Mettrez à tremper la gélatine dans une eau bien froide.
Portez à ébullition eau et sucre et laissez cuire 3min.
Retirez du feu et ajoutez le cacao en poudre et mélanger.
Versez la crème préalablement portée à ébullition et mélangez une nouvelle fois.
Ajoutez la gélatine ramollie.
Avant de glacer, réchauffez quelques secondes au micro-onde. Utilisez à une température de 30°C maxi.