Préparation

Verser la farine dans la cuve du batteur. Si on ne dispose pas de batteur, cette détrempe peut également être faite à la mains.
Dans les deux cas, ajouter le sel fin puis l'eau tempérée.Placer la cuve sur le batteur y adapter l'accessoire crochet.
mélanger les ingrédients à vitesse moyenne pendant quelques minutes. Lorsque toute la farine est amalgamée.
verser la pâte sur le plan de travail et la mettre en boule.
On obtient une pâte assez compacte. Si vous la faite à la main, malaxer du bout des doigts les ingrédients en incorporant petit à petit la farine afin d'obtenir une boule de pâte homogène.
Inciser au couteau le dessus de la pâte en formant une croix. La détrempe est terminée.
L'envelopper dans une feuille de papier film et laisser reposer au frais 30 minutes minimum.

Le tourage  

Fleurer le plan de travail et disposer la détrempe face à soit.Aplatir avec les doigts les 4 pointes de la boule de pâte.
Abaisser la pâte en respectant la forme en croix.Laisser le centre plus épais.
Placer au centre le beurre de tourage remis à température ambiante. Le façonner en un rectangle aux dimensions de la pâte de façon à ce qu'il couvre correctement le centre de la pâte.
Rabattre un côté de la détrempe sur le beurre.Rabattre le côté opposé.Rabattre ensuite le côté droit en faisant bien jointer les bords sur les bords.puis pour finir rabattre le côté gauche.
Une fois le beurre emprisonné, taper avec un rouleau à pâtisserie de façon à bien répartir le beurrre à l'intérieur de la détrempe. Il faut cependant garder une forme bien carrée au pâton.
Abaisser la pâte dans la longueur en veillant à ce que le beurre ne perce pas la détrempe. Former un long rectangle de 1 cm d'épaisseur environ.
Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Aplatir au rouleau les angles qui peuvent être légèrement plus épais.
Plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier puis celui de gauche.
Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur.
Refaire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et plier la pâte en trois.
Le rabat de droite en premier puis celui de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.
Envelopper la pâte et laisser poser au frais 30 minutes minimum. Ainsi se terminent les deux premiers tours. Une pâte feuilletée de base comporte toujours 6 tours.

répétez cette étape encore deux fois en respectant le temps de repos de votre Pâte de 30 minutes entre chaque étapes.

Cette pâte est prête à l'emploi. Il sera nécessaire de la laisser poser au frais 30 minutes minimum avant utilisation. Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et plusieurs semaines au congélateur.
Pensez cependant à bien la protéger avec un papier film alimentaire, bien fermé pour éviter qu'elle ne croûte.