Préparation

Nettoyez les moules et rincez-les à l’eau courante.

Pelez et émincez 4 échalotes. Faites-les revenir 5 min avec le beurre et les queues de persil dans une cocotte ajouter le vin blanc, faire frémir quelques secondes afin d’évaporer l’alcool.
 
Ajoutez les moules et remuez sur feu vif. Couvrez et cuire 5 min.

Récuperez le jus de cuisson (tout en réservant les moule bien au chaud) et mettez le dans une casserole.

Faites chauffer, ajoutez la crème fraiche et mélangez soigneusement. Lorsque l'ensemble arrive à fremissement, laissez réduire quelques minutes à feu doux, incorporez le roquefort coupé en morceaux.

Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation lisse.

Rectifiez l'assaisonnement avec un tour de moulin à poivre et versez de suite par-dessus les moules.

Servez les moules très chaudes accompagnées de frites.