Préparation

Faire fondre doucement le chocolat au bain marie avec le beurre, laisser refroidir.
Dans un cul de poule, faire blanchir les oeufs avec le sucre.
Tamiser ensemble la farine avec la levure.
Les mélanger aux oeufs et mélanger.
Ajouter ensuite le chocolat fondu et beurre en 2 fois, mélanger en soulevant la masse de bas en haut à la maryse.
Réserver le mélange au frais pendant une heure .
Le moment venu et juste avant de les sortir, préchauffer le four à 200 °C.
A l’aide d’une cuillère déposer des noix de pâte dans les moules à madeleine.
Déposer les empreintes à madeleine sur une plaque à pâtisserie
Enfourner et faire cuire pendant 4 /5 mn à 200 °C puis baisser à 180 °C pour 3/4 mn.
Surveiller la cuisson des madeleines, dès que celle ci ont formé leur fameuse bosse , baisser la température du four.
Laisser ensuite tiédir les madeleines avant de les démouler et les faire refroidir sur une grille à pâtisserie.

 

Mettre un ou deux carrés de chocolat blanc (tout dépend de la taille de vos moules) au fond de chaque empreinte.

Remettre 5 minutes au four éteint pour faire fondre. À l’aide d’un pinceau, enduisez les alvéoles du moule de chocolat fondu afin de bien recouvrir toute l'empreinte.

Déposez immédiatement les madeleines sur le chocolat en appuyant légèrement.

Laissez prendre au frais au moins 2 heure pour que les coques soit bien ferme.