Préparation

 

Mettre la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur. Puis laisser tourner la machine pendant deux ou trois minutes.
Verser le contenu dans une passoire fine au dessus d'une jatte. Tamiser l'ensemble.
Cette opération consiste à bien mêler le sucre et la poudre d'amande et donnera une apparence plus lisse aux macarons.
Pour la meringue italienne, verser le sucre semoule et l'eau dans une casserole et faire chauffer sur feu modéré.
L'ensemble doit atteindre 117°C, mais il faut commencer à monter les blancs en neige quand le sucre atteint 110°C.
Quand le sucre atteint cette température ou un peu avant, monter les oeufs en neige.
Continuer toujours de fouetter puis ajouter les colorants en poudre si besoin.
Continuer de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient à 45°C.
procéder à l'assemblage blancs/poudre. Et c'est à ce moment que tout se joue!! Mettre les 60g de blancs restants dans la poudre/sucre glace
Ajouter une cuillerée à soupe de meringue au premier appareil et commencer à mélanger complétement.Le mélange ainsi réalisé est assez ferme.
Ajouter ensuite au fur et à mesure le reste en mélangeant cette fois délicatement comme on le ferait pour une mousse, c'est à dire en soulevant la pâte.
Quand toute la meringue a été ajoutée, continuer à travailler la pâte avec une spatule en l'écrasant un peu. On est en train de "macaroner"
la pâte doit s'assouplir un peu mais pas trop, ne doit pas être liquide mais pas ferme non plus.
Avec une poche dotée d'une douille de 8mm, réaliser des petits tas de pâte sur des plaques à pâtisseries garnies de papier sulfurisé.
Le macaron va ensuite s'étaler un tout peu si la pâte a été correctement réalisée.
On peut tapoter légérement la plaque sur la table pour forcer la pâte à s'étaler et à perdre les imperfections dûes à la poche à douille ou à une mauvaise manipulation.
laisser "croûter" pendant 35 minutes.
Préchauffer le four à 140°C. Placer uen grille au milieu du four. Quand celui-ci est chaud, placer une plaque de macarons sur la grille et laisser cuire 16 minutes selon la puissance du four.





















 

 

 

Macaron