Ingrédients

1 Filet mignon de porc
1 pâte feuilletée
1 oeuf pour dorure
2cl Huile d'olive
poivre,sel fin
6 tranches de chorizo
    
Pour la garniture
    
3 Poireaux
5cl Crème liquide entière
10g Beurre doux
poivre,sel fin
 

 

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir à feu vif les mignons de porc préalablement salés, puis les retourner et colorer soigneusement toutes les faces.
Les disposer ensuite dans un plat.
Assaisonner de poivre du moulin.
Dérouler les pâtes feuilletées. Déposer sur chaque pâte six tranches de chorizo Y déposer le filet.
Préparer de la dorure en fouettant l'oeuf avec un peu d'eau.
Replier la pâte autour de la viande et souder les bords à l'aide d'un pinceau.
Puis les enfourner à 200 °C durant 15 à 20 min.

Éplucher les poireaux.
Supprimer les feuilles extérieures dures et ne garder que le blanc et un peu de vert pâle.
Fendre la partie supérieure en 2, puis rincer les poireaux avec soin afin d'enlever les résidus de terre.
Les émincer ensuite finement.
Faire fondre le beurre dans une cocotte puis ajouter les poireaux et les saler.
Les laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 10 min en remuant et en veillant à ce qu'ils ne colorent pas.
Lorsque les poireaux sont tendres, retirer le couvercle, verser la crème et mélanger soigneusement.
Poursuivre ensuite la cuisson à feu doux pendant 10 min pour que la sauce épaississe légèrement et qu'elle soit bien onctueuse.
Poivrer.

 

Filet mignon en croûte au chorizo , fondue de poireaux