Ingrédients

1kg de farine
100g de sucre
20g de sel
40g de levure
1 oeuf
600g de lait
500g de beurre tourrage

préparation

 

Rassembler les ingrédients dans une cuve de batteur sauf le beurre en ne mettant que 550g de lait;

Pétrir en 1ère vitesse durant 5 minutes de façon à bien homogénéiser la pâte;
Vérifier si votre pâte est bien hydratée et rajouter du lait (50g maxi) si besoin;
Mettre ensuite en 2ème vitesse pendant 5 minutes;
Retirer la pâte de la cuve et laisser-la reposer au froid positif (+4°C) environ 30 minutes;

Taper votre beurre froid à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour lui rendre sa plasticité et lui donner une forme rectangle. 
Etaler votre pâte dans sa longueur.Placer votre beurre sur votre pâte.Refermer votre pâte en plaçant votre moitié sur votre beurre. 

Etaler votre pâte dans sa longueur .Prendre 1/3 de votre pâte puis la plier sur son 2ème 1/3.Plier ensuite votre votre 3ème tiers sur votre 2ème 1/3 et votre 1er tour simple est donné. 

Redonner ensuite un autre tour simple puis laisser reposer au froid positif (+4°C) pendant environ 1 heure;Une fois le temps écoulé, redonner un autre tour simple pour lui donner son 3ème tour et laisser encore reposer au froid positif pendant une heure.Ensuite étaler votre pâte pour la détailler