préparation

Clarifier les œufs un à un. Vous réserverez les blancs au frais pour une autre utilisation.
Dans un cul de poule, battre les jaunes d'œufs et verser progressivement le sucre en poudre.
Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre au fouet.
Ajouter la crème fleurette froide (crème liquide)
et le lait froid (à température ambiante) Bien mélanger au fouet.
Ajouter quelques gouttes d'arôme naturel de vanille. Il est également possible d'utiliser de la vanille fraîche en gousse.
Remplir les plats à crème brûlée d'appareil, à l'aide d'une louche.
Enfourner à four préchauffé à 100°C.et cuire doucement pendant 1 heure.
Au terme de la cuisson, sortir du four et laisser refroidir.
Une fois la crème bien refroidie (vous pouvez la laisser durcir au frais quelques heures), parsemer le sucre roux (cassonade) en surface.
et caraméliser la surface de la crème avec un chalumeau. Il n'est pas recommandé de caraméliser la crème au grill ou à la salamandre, car elle subirait une seconde cuisson, le temps que le caramel colore. Cette seconde cuisson trop agressive rendrait la crème moins onctueuse, voir granuleuse avec des nids d'abeilles.
servir immédiatement. L'idéal est de servir la crème froide avec la surface chaude, tout juste caramélisée.